ネル袋でじっくりと蒸らしながら淹れると珈琲が丸みを持ち、まろやかになります。 そして豆はオールドビーンズという寝かしたブレンド豆を使用し、 苦味の中にも独自の甘みもあり、飲みつけると癖になる味わいでもあります。

珈琲も、豆の状態やその日の湿度、温度、膨らみ方で、味が全く変わってしまいます。
同じブレンド豆でも、毎日表情が変わるので、 豆の状態を瞬時に見極めて、珈琲の淹れ方を微妙に変えていく必要があります。これを旨くコントロールしておいしい珈琲を入れられるようになるまでは 長い時間を要しました。

時には入れたばかりの珈琲の味に納得がいかず、客の前で捨てることも･･･ そのたびにお客様に頭を下げました。
たかが珈琲と思われる方もいらっしゃると思いますが、珈琲とはそれほど奥が深く難しいものだと考えます。

20年のキャリアを持ち、毎日淹れ続けているはずのオーナーでも、 珈琲を淹れるときは祈りを込めてお湯を注ぐ。 珈琲の神様に祈るのだそうだ。

「おいしい珈琲が淹れられますように･･･」と。

珈琲を淹れるという作業は集中力を要し、祈りという精神統一がかかせない。

「そうするとおいしく淹れられる気がするの。」とオーナーは笑う。

深い苦味とこく、まろやかな甘み・・・ 香咲ブレンドを是非おためしください。